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東京藍帶留學日記

天做核桃朱古力慕斯及chef 示範伯爵紅茶牛奶朱古力慕斯,聽名字沒有覺得很難吧,但今天的核桃慕斯由6個部分組成的哦,1)核桃Dacquoise (cake底2片)2)Palet Moelleux(軟朱古力夾層)3)Caramelized Walnuts(焦糖核桃)4)Praline Creme Legere(Praline口味的類似要煮個吉士醬加打發淡忌廉魚膠組成的慕斯)5)朱古力鏡面6)調溫朱古力裝飾。以上6項2個半小時內完成,今天有把握好時間,很順利。越做Entremets 越發覺,來來去去都是這些材料,但做法有一點點不同就會有個新名字,像今天的"Palet Moelleux"(對我來說就是軟朱古力),但這些名字一定要記起來,因為打開法國甜點食譜,一大堆這些名稱,從前看不懂,以為都是很難的東西,現在開始慢慢理解了!甜點就是要講究溫度及空氣的組合,中間就是滿滿的熱情和愛心吧!接下來的幾堂還是Entremet,為層層不同口感的慕斯類蛋糕繼續加油,東京甜點生活つづく。

2015年09月02日 東京