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東京藍帶留學日記

天做 Saint Honore (有學過了!) 不過今次是"改革"版, 底用了返摺酥皮, 中間以前是Chantilly Cream現在是Chiboust Cream  (昨天已經學過) ,所以今天大 概就是個大組合。 上課時還有示範Mont Blanc (蒙布朗),底的Swiss Meringue 有點大成品就有點甜,但不重要,做到香滑滑的栗子忌廉已經是很成功,還有,這裏用的淡忌廉吃起來真的比較清爽,打發時顏色也比較白。同場Chef 還"表演"了焦糖裝飾。 最後還是忍不住要說,甜點是練出來的,現在還是戰戰兢兢的不知道焗出來或是最後的成品有沒有"很好看",就算已經注意了每一個重點。我想還真的只有靠不斷做,才能好瀟灑的知道自己的作品,會每個都能按自己心中的目標美美的呈現出來。東京甜點學習 つづく。

2015年08月06日 東京